清洁厨房的首要要害，在于不要弄脏。

最根本的断根策略——多吃生鲜，不动火，可以说根本就不需要清洁。

接下来——

第一管住油烟。

1）蔬菜下锅不要带水，免得油烟蒸腾

2）不要把橄榄油之类的低温油烧到出烟。它不适合做高油温的菜。

3）如果无法避免油烟蒸腾，及时盖上锅盖——油烟沾染的锅盖，做一个蒸菜自然清洁了。

4）不要大面积裸露复杂表面。放在外面的都最好是很容易洗的东西。

5）买个好点的油烟机。

管住了油烟一般就没有啥了。

第二管住刀具砧板。

1）砧板直接用朝日的合成橡胶砧板。不长霉，不用折腾了。

2）肉类直接叫超市帮你切了，现在都有代加工。这样家里根本不切肉，砧板不见油，清洁难度都用不上洗洁精。平时切点果蔬，甚至不必见水，从而可以把清洁量压缩到零。

第三管住锅。

1）要掌握粘锅的原理，避免粘锅。

2）铸铁煎锅掌握得当可以永远不必清洗——举个例子，刚煎完牛排有残留物，可以淋一小抹红酒或者矿泉水，趁着沸腾用木铲搅和几下，残留物会变成牛肉浓汁，浇在牛排上反而特别有风味，而锅自然就干净了——厨房纸巾一抹干净得锃明瓦亮。滴几滴油涂匀，免得下次煎鸡蛋时鸡蛋和铁板直接接触，粘锅了转眼就会焦化，又要浪费工资。

3）圆底炒锅一定要配弧形铲口的锅铲，要确保锅铲能结实紧密的铲到锅底的每一个点。这样可以强力的防止粘锅，干脆省下所谓的锅刷。炒完装盘后要高度注意——锅最容易脏的地方就是汤汁倒出那一侧的锅沿，因为有有机物残留，一烧就会碳化。现在的炒锅都用燃气，极少会有烟灰，所以锅底变黑几乎完全是因为这个残留的碳化，以及洗锅不擦干锅底的水而导致的锈蚀。

而这个残留其实你清洗时稍加注意就可以流水冲净，而外沿则可以在刚装完盘后随手用厨房纸巾一抹——或者你腕力够强的话把锅立起来配合锅铲打断径流，让汤汁流尽不至于流到外壁则更好。

内侧的残留长期不注意会结块，每次洗锅时注意用锅铲将锅沿内侧铲除铁色。

原则上你的锅铲够好的话，基本不需要用刷子或者钢丝球来洗锅。

锅内有烧结物，不要拿去水龙头下折腾，学平底锅的方法，开火加水，在沸腾态下用锅铲没有什么弄不下来的。铲干净了流水一冲就干净了。

残留的油不要用洗洁精洗掉，放回炉子上开火把水蒸发，用厨房纸巾抹匀，这反而可以养锅。

第四管住碗碟：

不要用碗碟直接装易沾污的食材和成菜、这类食材要用专门的一次性器皿装，例如——

一次性木皮船小碟。丑吗？不丑。环保吗，环保。

一次性酱油碟。十五块两百个，

一次性淋膜防油纸盒。三十块钱250个。

装蛋糕的，够少女了吧？

粘性大、难溶于水的，用纸火锅用的铝箔放在盘子里再盛，回头盘子就不用洗了。

每次做适量，不要剩菜，于是用不着占用各种冷藏器皿，也省了洗特百惠。

全部措施到位，清洁工作会最小化——小到几乎没有的那种。

用不着洗碗机，用不着强力清污剂。

记住这句话——

成本最小的手段，不是强力便捷的补救措施，而是一开始就不错。

良医治其未病。