说句实话，现在的大众中餐的确欠缺礼仪化和现代化。米其林评价低并不奇怪。

现代餐饮体系里“好吃”“适口”已经并不是最主要的评价标准了。好的餐饮体验里包含了大量的文化体验。要有利于长时间社交、有利于健康，很多点都是需要重新设计的。中餐的注意力几乎全在口腔里，而并不在用餐过程上——上菜一窝蜂摆齐，先等“菜齐”，然后一齐“入席”，干一杯一齐“开动”，推杯换盏之后杯盘狼藉。这些问题靠“好吃”是找补不回来的。

米其林的观点是“在食物的陪伴下愉快的时光”。要害在于时光，而非食物。美所、美器、美仪态、美人儿，然后才有所谓美食。为了顶尖的美好，上菜必然是一道一道单独上，每一道都要正在火候上上，正在火候上专心吃，这才能不辜负每一道菜。厨师排菜也深入考虑了人的起承转合，胃口的挑起、舒缓、满足、留恋。菜的分量也要充分考量——要让你吃上两个小时却不胀腹。

这两个小时里，食客要无条件的在侍席的引导下把自己交付在厨师的设计里。无条件投降，放弃自己的一切执着。你不能来个“我想吃辣的给我做点辣的”，“我好饿给我来点能饱肚子的”，而是几乎要舍弃“点菜”权。只有彻底“投降”，才能吃到“我”以外的东西，才能有新体验，才能达成与美食制作者的真正交流。上面这些通相加，这才谈得上“用餐体验”。这个用餐体验势必要求食客、厨师、侍席默然于心的合作。这些东西，目前的中餐统统欠奉。即使是所谓“高端中餐”也罢，始终不敢挑战食客们指向饥饿感的餐饮习惯。高端食客也往往不过是“有钱的饿汉”。

上桌之前对厨师如使仆役，稍不顺心就拍桌而走。中餐厨师是在给一群根本不知美食为何物的人做奴隶，做胃口填充机。只有仗着“传统配方”“得奖大厨”的招牌才敢有一点战战兢兢的观点，而且在暴君般的、义和团式的食客群面前根本不敢坚持。主客伦理如此，哪有“美食”？

没有君子，不养艺人，古今同理。

只能说希望中餐慢慢能有有勇有谋之士站在这丰富遗产的肩膀上把“钟鸣鼎食”的中式宴会体验真正复兴起来。

现在满清式的愚昧餐饮文化是不配担当这个历史责任的。