简单来说，所谓的本味，原味，指的是一个调味原则，就是要求你吃到的味道存在视觉上的合理解释。

具体点说，就是除盐、糖、酱油、味精之外，不加醋、豆瓣酱、八角、桂皮、胡椒、花椒油、孜然……这类“无形但有味”的调料。

不喜欢放料酒，因为你能吃得出这个味道，但却看不见这个味道的来源。

不喜欢放醋，尤其是大量的醋，因为醋这个东西很典型的“有味无色”。

你可以加大蒜，因为你看得见这个形，吃到大蒜味道不会奇怪。但不接受加蒜粉、蒜汁——除非同时有大蒜粒。

可以加青红椒，因为你看得到这个形，吃得到这个味道也不会奇怪，但不喜欢加辣椒油、辣椒粉、辣椒酱。

可以放葱，但不喜欢你不放葱而放葱油。

胡椒、孜然、花椒这类形体很小（而且常被捞除）然而味道浓烈的食材也一样。

为什么盐、糖、味精、酱油除外？因为这几样的味道实际上是食物里本来就存在的，你可以适当增强，只会让鲜鱼变成特别鲜的鱼，甜玉米变成特别甜的玉米，但不会让笋变成“鱼香笋”，也不会让豆腐变成“麻婆豆腐”。

简单来说，广东人比较在意“所见即所得”，对“把豆腐做成鱼味道”、“看上去是牛肉实际上是魔芋”、或者“看上去白白嫩嫩，实际上又酸又辣”这类设计比较不感冒。

这可能与广州气候湿热，食物极易变质有关。能保持食物的性状，并且和食材的标准味道挂上号，让一切味道都存在世界上的合理解释，对于避免误食变质食物导致腹泻和食物中毒有不可忽视的作用。

所以广东也少有深加工的食材，比如鱼糕、肉丸、咸菜这一类。

综上，本味、原味，不是指“不能调味”、或者“清淡”。